Πέμπτη, 7 Νοεμβρίου 2013

Φθινοπωρινό κέικ φουνουκιού και σοκολάτας

Γλυκιά μυρωδιά του κέικ που ψήνεται στο φούρνο, σπασμένα τσόφλια φουντουκιών, σοκολατόσκονη στην ξύλινη σανίδα κοπής, λεκέδες βούτυρο πάνω στο τραπεζομάντηλο, ο καφές μου κιόλας παγωμένος στο φλυτζάνι κι ακόμη δεν ήπια γουλιά. Είμαι εδώ αυτό το λυπημένο απόγευμα του φθινοπώρου, γράφοντας αυτό το post, στο πεδίο μάχης της κουζίνας μου. Σας παρουσιάζω το υπέροχο κέικ φουντουκιού και σοκολάτας!



Τι μας χρειάζεται:
  • 250 gr αλεύρι μαλακό
  • 150 gr φουντούκια καθαρισμένα
  • 4 αυγά
  • 250 gr ζάχαρη
  • 100 gr σοκολάτα υγείας
  • 100 gr βούτυρο
  • 1/2 φακελάκι μπέικιν

Λιώνουμε το βούτυρο σε μπεν μαρί. Χοντροκόβουμε τα φουντούκια και τη σοκολάτα.
Δουλεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρώδης κρέμα, προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και χλιαρό. Συνεχίζουμε με το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας με κάθετες κινήσεις.
Τελευταία προσθέτουμε τα φουντούκια και τη σοκολάτα. Αναμιγνύουμε καλά.
Ρίχνουμε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί, ψήνουμε στους 170 ° C για 40 λεπτά περίπου.
Σερβίρουμε κομμένο σε φέτες με σάλτσα σοκολάτας!


Πέμπτη, 6 Ιουνίου 2013

Ανοιξιάτικη σαλάτα με κουκιά και παρμεζάνα

Πολλοί τα κουκιά δε θέλουν ούτε να τα δουν. Στο σπίτι μου, αντίθετα, γίνεται μάχη για το ποιός θα φάει το τελευταίο! Σήμερα λοιπόν ετοιμάζω μια νόστιμη, εύκολη, γρήγορη και θρεπτικότατη σαλάτα!
Ιδανική για brunch ή για πικ νικ. 




Τι μας χρειάζεται (για 4 άτομα):
  • ένα κιλό κουκιά φρέσκα
  • ένα λεμόνι
  • λάδι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • νιφάδες παρμεζάνας για το σερβίρισμα



Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κουκιά, τα βυθίζουμε για 5 - 6 λεπτά σε βραστό αλατισμένο  νερό να μαλακώσουν λιγάκι, παραμένοντας όμως τραγανά. Σουρώνουμε και βάζουμε σε γυάλινη σαλατιέρα, όπου και θα σερβίρουμε.
Χτυπάμε το χυμό του λεμονιού με 4 κουταλιές λάδι, περιχύνουμε τα κουκιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν γεύση και άρωμα για ένα μισάωρο.
Πριν το σερβίρισμα στολίζουμε τη σαλάτα με τις νιφάδες παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι!



Τρίτη, 23 Απριλίου 2013

Τσουρέκι τριαντάφυλλο

Άνοιξη θρύψαλο μενεξεδί
Άνοιξη χνούδι περιστέρας
Άνοιξη σκόνη μυριόχρωμη...
(Οδυσσέας Ελύτης)

Κοντοζυγώνει η Μεγάλη Γιορτή, καιρός να ετοιμαζόμαστε. Κι εγώ που λείπω εδώ και καιρό σήμερα σας ετοίμασα τσουρέκι αγαπημένο κι αρωματικό, λίγο διαφορετικό από το παραδοσιακό, μα με γεύση αξεπέραστη!




Τι μας χρειάζεται

    Για τη ζύμη:
  • αλεύρι 500-600 γραμμάρια
  • 3 αυγά
  • ένα κουταλάκι μέλι
  • 180-200 γραμμάρια γάλα
  • 10 γραμμάρια μαγιά μπύρας
  • 5 γραμμάρια αλάτι
  • τα σποράκια από ένα στικ βανίλια
  • 80 γραμμάρια ζάχαρη
  • 100 γραμμάρια βούτυρο
   Για τη γέμιση:
  • 150 γραμμάρια βούτυρο
  • 150 γραμμάρια ζάχαρη
  • 150 γραμμάρια αμύγδαλο σκόνη
  • ροδόνερο
  • 150 γραμμάρια λουκούμι τριαντάφυλλο
  • 3-4 κουταλιές κρέμα γάλακτος




Σε ένα μπωλάκι λιώνουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό γάλα μαζί με ένα κουταλάκι μέλι. Σε μια μπασίνα βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, του προσθέτουμε τη μαγιά και αρχίζουμε να δουλεύουμε με το μίξερ, προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά, τη βανίλια, τη ζάχαρη και το αλάτι. Δουλεύουμε το μείγμα για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο, που έχουμε κρατήσει εκτός ψυγείου, κομματάκι κομματάκι (άλλα 10 λεπτά ζύμωμα). Όταν η ζύμη μας γίνει λεία, ελαστική και ξεκολλάει από τα τοιχώματα της μπασίνας (αν δεν ξεκολλάει, προσθέτουμε ακόμα λίγο αλεύρι και ξαναζυμώνουμε), τη μαζεύουμε σε μπάλα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για δυό περίπου ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.




Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση:
χτυπάμε καλά στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε το αμύγδαλο σκόνη. Λιώνουμε σε μπαιν μαρί τα λουκούμια με την κρέμα γάλακτος, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και ανακατεύουμε με την κρέμα βουτύρου. Αρωματίζουμε με ροδόνερο, όσο μας αρέσει.
Όταν η ζύμη μας έχει φουσκώσει καλά, την ξαναπιάνουμε, κόβουμε σε δυό κομμάτια και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε φύλλο λεπτό 2 χιλιοστά, στρώνουμε επάνω στο φύλλο την κρέμα και τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια περίπου 4-5 εκατοστών το καθένα και τοποθετούμε κυκλικά και στη μέση σε βουτυρωμένα ταψάκια 24 εκατοστών, αφήνοντας περίπου ενα-ενάμιση εκατοστό ανάμεσα στο κάθε "τριαντάφυλλο" (με ετούτη τη ζύμη βγήκαν 2 τσουρέκια).
Αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλη μια ώρα, ώσπου να γεμίσουν τα ταψάκια και να μη μένει ελεύθερος χώρος. Αλείφουμε με κρόκο αυγού και ψήνουμε τους 170 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου.
Πόσο μοσχοβόλησε το σπίτι, δεν μπορώ να σας το δείξω σε φωτογραφία...



Πέμπτη, 21 Μαρτίου 2013

Βελουτέ καρότου με κύμινο και τσιπς παρμεζάνας

Πρώτη μέρα της άνοιξης σήμερα, η τύχη μας έστειλε λιακάδα. Ανοίξαμε τα παράθυρα και μπήκε θριαμβευτικά το θρόισμα των πεύκων, μια ιδέα μαργαρίτες λερώνουν το φρεσκοπράσινο του κήπου, τα χελιδόνια είναι ακόμα ταξίδι... Κάτι το γαλανό του ουρανού, τόσο φωτεινό που πονάει τα μάτια, κάτι οι καινούριες πρίμουλες που καμαρώνουν στο παράθυρο της κουζίνας, σήμερα έχω όρεξη για χρώματα!

Έτσι λοιπόν σας σκάρωσα μια νοστιμότατη σουπίτσα που μπορούμε να σερβίρουμε ζεστή είτε κρύα, κατά τη γνώμη μου σερβιρισμένη κρύα με ζεστές φετούλες ψωμί και αλμυρούτσικα τσιπς παρμεζάνας είναι ακόμη νοστιμότερη!




Τι μας χρειάζεται (για 4 άτομα)

  • 6 μεγάλα καρότα (ή 8 μέτρια)
  • ένα κρεμμύδι σε φέτες
  • 20 γραμμάρια βούτυρο
  • μισό κουταλάκι κύμινο φρεσκοκομμένο
  • 750 ml ζωμό λαχανικών
  • 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα

Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετάκια και το ιδρώνουμε με το βούτυρο και το κύμινο. Προσοχή! δεν πρέπει να τσιγαριστεί, παρά μόνο να γυαλίσει σιγά σιγά στο βούτυρο. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα από την εξωτερική μεμβράνη και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια και αφήνουμε να πάρουν άρωμα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε έπειτα το ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράζει για μισή ωρίτσα. Λιώνουμε με μίνι πίμερ μέχρι να γίνει λεία κρέμα.
Ετοιμάζουμε πριν το σερβίρισμα τα τσιπς παρμεζάνας: σε ένα ρηχό ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετούμε με ένα κουταλάκι "βουναλάκια" παρμεζάνας και τα πατάμε ελαφρά με τη ράχη του κουταλιού. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 2-3 λεπτά, το τυρί θα λιώσει και θα ροδοκοκκινίσει. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν τα τσιπς πριν τα ξεκολλήσουμε από τη λαδόκολλα. 



Παρασκευή, 8 Μαρτίου 2013

Τάρτα με άσπρο τυρί - ταξίδι στην Αλσατία




Ήταν κάποτε ένα ταξίδι, βάλαμε μπρος για τα βορειοδυτικά. Περάσαμε λίμνες μαγεμένες και ορμητικά βουνά, το μικρό μας αυτοκίνητο αγωνίστηκε ν'ανέβει τις σκληρές Ελβετικές Άλπεις, ψηλές, επιβλητικές κι όμορφες. Κατεβήκαμε αργά την άλλη πλευρά, φάνηκαν πολιτείες κομψές και λαμπερές, εκκλησιές με μυτερά καμπαναριά, αέρας καθαρός και ειλικρινής. "Λίγο ακόμα υπομονή", είπε ο χάρτης, "και θα δείτε μια χώρα υπέροχη".
Κι έτσι έγινε...
Οι καταπράσινοι λόφοι του Ιούνη έλαμπαν λουσμένοι στον ήλιο, άγουρο χρυσάφι σκαρφάλωνε στ'αμπέλια, χώμα καστανό κι εύφορο νανούριζε τα καλαμπόκια, κόκκινες στέγες και καστέλια παραμυθένια ξεφύτρωναν μέσα στη βλάστηση. Φτάσαμε στην Πολιτεία, καμωμένη θαρρείς από σοκολάτα και παστέλ, καταρράκτες από λουλούδια τη στόλιζαν, σαν για γιορτή πριγκηπική, περιπλανηθήκαμε εδώ κι εκεί σ'αυτό το μαγεμένο κήπο.
Χαμογελάσαμε, τσουγκρίσαμε! Άντρες και γυναίκες με μαλλιά από άχυρο και ζαχαρένια καρδιά ορθάνοιξαν τις πόρτες του σπιτιού τους, κερνούσαν στα ποτήρια περυσινό νέκταρ, ανακατεύονταν οι λέξεις και τα έθιμα, βάρβαρα και ντόπια, μια χαρούμενη και καλόβολη Βαβέλ η παρέα, μιλούσαμε για τον κόσμο μέσα από τον κόσμο.
Γαλήνια η ψυχή χόρτασε καλοσύνη, τα μάτια χόρτασαν χρώματα, το στομάχι νόστιμα εδέσματα. Ζήτω οι νύχτες του πρώιμου καλοκαιριού. Ζήτω η Αλσατία.


Από τις πολλές και νόστιμες συνταγές της Αλσατίας, λίγο γερμανικές και λίγο γαλλικές, επέλεξα ένα κέικ λευκού τυριού ακουμπησμένο πάνω σε δίσκο από τραγανό μπισκότο. Μια μικρή προσθήκη από τα χέρια μου, μαύρη σοκολάτα και κατακόκκινα φρούτα, ήρθε αδερφικά κι έδεσε με αυτήν τη συνταγή. Να'τη!





Τι μας χρειάζεται (8-10 μερίδες):

Για τη βάση:
  • 150 γραμμάρια αλεύρι
  • 80 γραμμάρια βούτυρο
  • 80 γραμμάρια ζάχαρη
  • μια τσιμπιά αλάτι
  • μισό ποτήρι νερό (50 ml)
Για την κρέμα:
  • 350 γραμμάρια λευκό μαλακό τυρί (πχ ανθότυρο)
  • 3 αυγά
  • 120 γραμμάρια ζάχαρη
  • ένα στικ βανίλια (τα σποράκια)
  • 50 ml γάλα
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 75 γραμμάρια νισεστέ
  • άλλη μια τσιμπιά αλάτι
Για το στόλισμα:
  • 100 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα
  • κόκκινα φρούτα
  • ζάχαρη άχνη




Ζυμώνουμε γρήγορα με τα δάχτυλα τα υλικά της βάσης, φτιάχνουμε μια μπαλίτσα, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα. Έπειτα ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και στρώνουμε σε στρογγυλό ταψάκι 28 εκ. σκεπάζοντας αρκετά ψηλά τα πλάγια. Τρυπάμε με το πηρούνι τη βάση.
Χτυπάμε στο μίξερ το ανθότυρο με τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γάλα, το νισεστέ και τη βανίλια. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τα ασπράδια των αυγών σε σφικτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τα δύο τελευταία υλικά στην κρέμα μας και ανακατεύουμε με κάθετες κινήσεις του κουταλιού να ενσωματωθούν καλά. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Όταν το γλυκό ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Λιώνουμε τέλος τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί, στρώνουμε στο κεντρικό μέρος του γλυκού και ξαναφήνουμε να κρυώσει. στολίζουμε με τα κόκκινα φρούτα της αρεσκείας μας και "χιονίζουμε" με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρισμα.




Παρασκευή, 22 Φεβρουαρίου 2013

Μπιφτέκι κλασικό σε τραγανή κρούστα

Κάπου το είδα και μ'άρεσε η ιδέα...
Έπειτα το έφτιαξα και η ιδέα άρεσε και σε άλλους...
Μιας και έξω αγρίεψε ο καιρός, δυνάμωσε το κρύο και ξεφαντώνουν στο χορό οι χιονονιφάδες,
ας προσκολληθούμε μια στάλα στα χειμωνιάτικα άλλοθι.
Tι είναι πια λίγες ακόμη θερμιδούλες;
Άμα σταματήσει με το καλό η θύελλα ... κι από Δευτέρα...
αρχίζουμε δίαιτα!


Τι μας χρειάζεται (για 4 άτομα):
  • μισό κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
  • ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο και στιμμένο
  • ένα αυγό
  • δυο κουταλιές γάλα
  • δυο κουταλιές πάστα ντομάτας
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ένα ματσάκι μαιντανό
Για το "ντύσιμο"
  • ένα φύλλο σφολιάτας 
  • 4 κουταλάκια μουστάρδα
  • 4 κουταλάκια κέτσαπ
  • λίγο σουσάμι
Ζυμώνουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και τον αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα να απορροφήσει το άρωμα από τα μυρωδικά.
Πλάθουμε έπειτα 4 μεγάλα μπιφτέκια.
Ανοίγουμε το φύλλο τη σφολιάτα αρκετά λεπτό και το κόβουμε στα τέσσερα. Βάζουμε στο κέντρο του κάθε φύλλου ένα κουταλάκι μουστάρδα και ένα κουταλάκι κέτσαπ, τοποθετούμε απάνω το μπιφτέκι και κλείνουμε σε πακετάκι. 
Λαδώνουμε μια στάλα την κορφή και πασπαλίζουμε με λίγο σουσαμάκι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ως να ροδίσει η κρούστα, το μπιφτέκι στο εσωτερικό παραμένει ζουμερό και πεντανόστιμο! 




Σερβίρουμε με φρέσκια σαλάτα εποχής.




Τετάρτη, 20 Φεβρουαρίου 2013

Τραχανόπιτα με φέτα και μέντα

Υπήρχε μια φορά κι έναν καιρό μια ιδιαίτερη και ασυνήθιστη νοστιμιά, ο τραχανάς, φτιαγμένος με μεράκι αλλά και αυστηρό εθιμοτυπικό σε όλα τα νοικοκυριά της ελληνικής υπαίθρου. Μέσα στην κάψα του κατακαλόκαιρου, στο τέλος της συγκομιδής, μικρά κορίτσια και κυράδες πάντρευαν το ξανθό σιτάρι, το ευλογημένο από τον ήλιο ,με γάλα αγνό πρόβειο και αυγά ολόφρεσκα από το κοτέτσι, έφτιαχναν μοσχομυριστό τραχανά, τον άπλωναν σε ξύλινες τάβλες και κρατούσαν βάρδιες μερόνυχτα ολόκληρα να τον αερίζουν, να τον χαϊδολογάνε, να διώχνουν από σιμά του το μίασμα των εντόμων, ως να στεγνώσει καλά το ταπεινό χωριάτικο ζυμαρικό, να το δέσουν σε βαρύ λινό ταγάρι και να τ'ανεβάσουν ψηλά στο σταύρωμα, να κρατήσει όλο το χειμώνα, συμπλήρωμα απαραίτητο της  χωριάτικης κουζίνας.
Έπειτα ήρθαν μόδες και τάσεις καινούριες, χρόνια ανέμελα και βιαστικά, βιαστικά τραπεζώματα και τεχνητές γεύσεις, δεμένες σε διαφημίσεις απατηλές και τεχνικόλορ. Κι ο τραχανάς, ο θρεπτικός και υγειινός ξεχάστηκε, εγκαταλήφθηκε η παράδοσή του, διαγράφτηκε από τα μοντέρνα μενού και τα περιοδικά μαγειρικής.
Αλλά ευτυχώς οι μόδες είναι περαστικές όπως οι ιώσεις κι ήρθε ξανά ο καιρός που οι λησμονημένες παραδόσεις ξαναβγαίνουν στο φως, βιώνουν καινούρια δόξα οι απλές γεύσεις, ξαναγυρίζουν στο ντουλάπι μας δειλά δειλά, καθώς παλιά δεν έλειπαν απ'το ντουλάπι των παπούδων μας που δόξαζαν με απέραντη ευγνωμοσύνη τη γη τους και τα προϊόντα  της.
Κι έτσι νά'μαστε στην κουζίνα μας με μια πεντανόστιμη τραχανόπιτη, αλμυρή με μπόλικη φέτα και αρωματική μέντα!



Tι μας χρειάζεται:

  • 1 φλυτζάνι τσαγιού τραχανά
  • 2 φλυτζάνια γάλα
  • 300 γραμμάρια φέτα
  • 3 αυγά
  • 2 κουταλιές λάδι
  • πιπέρι
  • μέντα φρέσκια ένα ματσάκι
Για το φύλλο:
  • 400 γραμμάρια αλεύρι
  • 30 ml ελαιόλαδο
  • 250 ml  νερό
  • λίγο αλάτι
  • 1 κουταλάκι ξύδι
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για το φύλλο ζυμώνοντας καλά όλα τα υλικά και τη αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου μια ώρα. Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέοτυμε τον τραχανά και τον αφήνουμε να φουσκώσει (κι αυτόν περίπου μια ώρα).
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και ανοίγουμε με τον πλάστη 4 φύλλα λεπτά. Τα φήνουμε να στεγνώσουν και τα απλώνουμε λίγο σουρωτά στο ταψί μας λαδώνοντάς τα ελαφρά.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση προσθέτοντας στο φουσκωμένο τραχανά τη φέτα θρυμματισμένη, τα αυγά χτυπημένα, το λάδι, το πιπέρι και τη μέντα. Δοκιμάζουμε κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι. Στρώνουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα περίπου.
Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε δυο φύλλα κάτω από τη γέμιση και δυό φύλλα από πάνω. Εγώ την προτίμησα ανοιχτή γιατί μου αρέσει η κρούστα που σχηματίζεται πάνω στη γέμιση...